수제쿠키 만들기31 수제청 만들기전 준비과정 안녕하세요, 여러분! 오늘은 제가 좋아하는 주제 중 하나인 '수제 청 만들기'에 대해 알려드리려고 해요. 수제 청을 만들 때 알아두면 좋은 기초적인 지식부터 시작해 볼까요?1. 청 만들기 전 알아야 할 기초 지식설탕의 당도 용어, '브릭스': 우리가 수제 청을 만들 때 사용하는 설탕은 100브릭스로, 비정제설탕은 약 98브릭스입니다. 이해하기 쉽게 말씀드리면, 보통 과일의 당도는 5브릭스 정도이며, 맛있는 과일은 대략 13브릭스 정도 되죠. 안전하게 유통하기 위해서는 55브릭스 이상의 당도가 필요해요.2. 발효과정설탕과 과일을 섞으면, 과일 속의 수분과 당도가 끌어나오며 발효가 시작돼요. 설탕이 녹아내리면서 원재료 속 미생물이 설탕을 섭취하며 번식해, 발효를 촉진하죠. 이 과정에서 설탕은 미생물의 먹이 .. 2024. 3. 29. 이전 1 2 다음
