수제청 만들기전 준비과정

 

안녕하세요, 여러분! 오늘은 제가 좋아하는 주제 중 하나인 '수제 청 만들기'에 대해 알려드리려고 해요.

수제 청을 만들 때 알아두면 좋은 기초적인 지식부터 시작해 볼까요?

1. 청 만들기 전 알아야 할 기초 지식

• 설탕의 당도 용어, '브릭스': 우리가 수제 청을 만들 때 사용하는 설탕은 100브릭스로, 비정제설탕은 약 98브릭스입니다. 이해하기 쉽게 말씀드리면, 보통 과일의 당도는 5브릭스 정도이며, 맛있는 과일은 대략 13브릭스 정도 되죠.
• 안전하게 유통하기 위해서는 55브릭스 이상의 당도가 필요해요.

2. 발효과정

• 설탕과 과일을 섞으면, 과일 속의 수분과 당도가 끌어나오며 발효가 시작돼요.
• 설탕이 녹아내리면서 원재료 속 미생물이 설탕을 섭취하며 번식해, 발효를 촉진하죠.
• 이 과정에서 설탕은 미생물의 먹이 역할을 하면서 포도당에서 단당류로 전환된답니다.

3. 청을 담글 때 설탕 선택하기

• 청을 만들 때는 백설탕을 추천해요. 올리고당이나 꿀은 수분 함량이 높아 변질될 위험이 있습니다.
• 깊은 맛을 원하는 모과차, 생강차, 대추차 등에는 비정제 설탕을 사용하는 것이 좋아요.

4. 과일 세척법

• 기본 세척법: 레몬처럼 유통 과정에서 왁스 처리가 된 과일은 미지근한 물에 베이킹소다와 식초를 섞어 15분 동안 담가두었다가, 굵은 소금을 묻힌 뜨개수세미로 왁스를 깨끗하게 씻어내요. 레몬의 양쪽 끝은 쓴맛이 강하므로 제거하고, 중간 부분만 사용합니다.
• 온도 50°C 세척법: 부패균 제거, 쓴맛 및 잔류 농약 제거, 신맛 순화, 과일 당도 상승 등의 장점이 있어요. 과일별로 세척 시간이 다르니 잘 확인하고 적용하세요.

5. 병 세척법

• 병을 옆으로 뉘어 깊은 냄비에 차곡차곡 쌓고, 물을 부어 끓기 시작하면 3~5분간 삶아주세요.
• 불을 끄고 목장갑을 사용해 안전하게 꺼내고, 입구가 하늘을 보도록 해서 수분이 없도록 완벽하게 건조시키세요.

6. 수제청 만드는 기본 과정

병 소독: 위에서 언급한 병 세척법을 따라주세요.

과일 세척: 세척법에 따라 과일을 깨끗하게 세척하세요.

청 만들기: 레시피에 따라 과일을 손질하고 설탕과 골고루 버무려 주세요.

이 과정에서 과일과 설탕이 만나 달콤한 청으로 변신하는 마법이 시작됩니다.

1. 청 병입: 소독한 병에 만든 청을 조심스럽게 담아주세요. 이때 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 채워 넣는 것이 좋습니다.
2. 숙성 및 보관: 여름에는 하루 정도 실온에서 보관한 뒤, 계속해서 냉장 보관하세요. 겨울에는 최대 2~3일 실온에서 숙성시킨 후 100% 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 중간중간 저어주면 더욱 맛있는 청을 만들 수 있어요.

7. 도구 준비

• 청을 만들 때 필요한 도구로는 스테인리볼, 주걱, 저울, 도마, 칼, 유리병이 있습니다. 이 도구들을 미리 준비해 두면 더욱 수월하게 청을 만들 수 있어요.

여러분, 수제청 만들기는 정말 쉽고 재미있는 작업이에요. 자신만의 레시피로 특별한 청을 만들어보세요.

또한, 이 과정을 통해 과일의 매력을 더 깊게 느낄 수 있을 거예요.

나만의 수제 청으로 가족과 친구들에게 사랑을 전해보는 건 어떨까요?

만드는 과정부터 마음을 담아 선물한다면 받는 사람도 분명 행복할 거예요.

이제 여러분도 수제 청 전문가가 될 준비가 되셨나요? 

 

 

 

오늘도 365일 맛나는 레시피 되세요